記者２９日從中國國家食品藥品監(jiān)督管理局了解到，為加強餐飲連鎖企業(yè)食品安全監(jiān)管，規(guī)范餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營行為，國家食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)了《關(guān)于進一步加強餐飲連鎖企業(yè)食品安全工作的通知》。

通知說，近年來，中國餐飲連鎖企業(yè)快速發(fā)展，已成為餐飲業(yè)最具活力的經(jīng)營模式之一。餐飲連鎖企業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化經(jīng)營方式，對中國餐飲服務(wù)食品安全水平的穩(wěn)步提升起到了重要的推動作用。但在餐飲連鎖企業(yè)快速成長的過程中，個別連鎖企業(yè)門店違規(guī)經(jīng)營、失信經(jīng)營，損害了連鎖企業(yè)的良好形象和消費者的切身利益。

餐飲連鎖企業(yè)通常統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一規(guī)范、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一服務(wù)，具有較高的食品安全管理水平。但餐飲連鎖企業(yè)往往經(jīng)營門店數(shù)量多、采購數(shù)量大、供應(yīng)鏈條長，如管理不嚴(yán)，容易發(fā)生系統(tǒng)性風(fēng)險。

為此，國家食品藥品監(jiān)管局要求，餐飲連鎖企業(yè)總部要強化食品安全管理體系建設(shè)、強化原料采購統(tǒng)一管理、強化操作過程標(biāo)準(zhǔn)化管理、強化配送統(tǒng)一管理、強化中央廚房管理、強化食品安全應(yīng)急管理、強化從業(yè)人員培訓(xùn)教育、強化誠信經(jīng)營意識。

通知還明確，各級食品藥品監(jiān)管部門加強餐飲連鎖企業(yè)食品安全監(jiān)管，應(yīng)嚴(yán)格落實餐飲連鎖企業(yè)食品安全主體責(zé)任，履行餐飲連鎖企業(yè)食品安全監(jiān)管職責(zé)，充分發(fā)揮相關(guān)食品行業(yè)協(xié)會的行業(yè)自律作用，同時，還應(yīng)積極鼓勵社會各界參與餐飲連鎖企業(yè)食品安全監(jiān)督。